05 Mar Le service de sommellerie
Le service
De sommellerie
Acquérir les techniques nécessaires à l’organisation et au déroulement du service de sommellerie. Connaitre les cépages et leurs caractéristiques, les méthodes de vinification. Avoir une approche pertinente de la dégustation et adapter le matériel approprié.
• Les cépages
• Les terroirs et influences climatiques
• Les vinifications
• L’analyse sensorielle
• L’accord mets/vins et protocole de service